Cépages
Le raisin Tempranillo, également connu dans la région sous le nom de Tinta del País ou Tinto Fino, est notre principal cépage. Il donne la couleur, l'arôme et le corps caractéristiques des vins rouges de Ribera del Duero. Dans une moindre mesure, nous cultivons également d'autres cépages tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Malbec et le Garnacha Tinta (Grenache Noir). Le principal cépage blanc autorisé est l'Albillo Mayor.
Le froid intense retarde le débourrement de la vigne. Les brusques différences de température entre le jour et la nuit à la fin de l'été assurent un équilibre parfait du fruit pendant sa maturation. En automne, des raisins d'une qualité magnifique sont récoltés.
La production maximale réglementaire autorisée par hectare est de 7000 kilogrammes et les raisins des parcelles dont le rendement est supérieur à cette limite autorisée ne peuvent être utilisés pour l'élaboration des vins protégés par l'appellation d'origine Ribera del Duero.
CÉPAGE
Tempranillo
Une adaptation exceptionnelle. Feuille à pétiole fermé, face inférieure duveteuse et arachnéenne. Grappes compactes, à double épaulement, de taille moyenne.
Le raisin Tempranillo produit des vins d'une forte couleur violette. Les arômes de mûre se détachent, associés aux fruits noirs de la forêt. Tannin structuré à doux surmûri, acidité moyenne.
CÉPAGE
Cabernet-Sauvignon
Bonne adaptation. Feuille avec pétiole ouvert en forme de U, face inférieure légèrement poilue et arachnéenne. Petites grappes compactes avec de petites baies sphériques. Bourgeonnement tardif.
Produit des vins à forte acidité, avec des arômes de poivre vert, qui se transforment en fruits noirs lorsqu'ils sont trop mûrs. Très tannique.
CÉPAGE
Merlot
Adaptation moyenne, fructification difficile, faible production. Feuilles de taille moyenne avec pétiole ouvert, face inférieure arachnéenne et tige rugueuse. Grappes de taille moyenne et lâches de baies bleu moyen. Maturation tardive.
Vin à l'acidité moyenne, aux arômes de fruits noirs associés à des notes de fruits secs. Tannin moyen.
CÉPAGE
Malbec
Adaptation moyenne, production faible. Très grandes feuilles rondes, avec un pétiole à bords tangents et une face inférieure arachnéenne en forme de boule. Grappes de taille moyenne, lâches, avec des tiges rougeâtres et de petites baies. Bourgeonnement tardif.
Vin à l'acidité élevée, aux arômes de fruits noirs combinés à des notes mentholées et balsamiques. Tannin moyen.
Rebsorte
Grenache Noir
Très bonne adaptation, production élevée, faible teneur. Grandes feuilles rondes avec pétiole qui s'ouvrent souvent en forme de V. Veines et tiges vertes, grappes de taille moyenne, compactes et à maturation très tardive.
Vins aromatiques avec une prépondérance de la fraise mûre, de faible couleur et d'acidité moyenne. Tannin moyen. Potentiel oxydatif élevé.
CÉPAGE
Albillo
Très bonne adaptation, maturation précoce, production moyenne, classement moyen comme variété blanche. Port érigé, couleur de peau jaune-brun. Feuilles coriformes avec pétiole qui s'ouvre souvent en forme de U. La face inférieure est arachnéenne, avec des nerfs poilus et une tige de feuille nue. Grappes moyennes et lâches de baies dorées à la peau très fine.
Vins aromatiques avec une prédominance de fruits à pépins et à noyau, pomme et pêche, avec une couleur très subtile, entre le jaune paille pâle et l'acier pâle. Acidité moyenne.